Велюте
Велюте - это маленький кулинарный шедевр, придуманный легендарным французским шеф-поваром Мари-Антуан Каремом (не путать с кремом) - поваром королей, императоров и славного клана Ротшильдов. Несмотря на грубые ингредиенты, в итоге ты получаешь нежнейшее яство достойное богов, или как минимум места в раю.Его подают как самостоятельный соус к рыбе, мясу, морепродуктам или птице, а также используют для приготовления других соусов как основу
Ингредиенты:
- бульон мясной - 1 л;
- масло сливочное - 150 г;
- лук репчатый - 50 г;
- мука - 100 г.
Приготовление:
- Мелко нашинкуй лук и отправь его на пассерование в кипящее масло.
- В бурлящую массу добавь муку.
- И тут самое сложное: нужно пассеровать неаппетитную смесь на медленном огне да так, чтобы мука при этом имела рассыпчатую консистенцию и не окрасилась. Для этого энергично перемешивай содержимое кастрюли.
- Остужай смесь.
- Как только остынет, выливай кипящий мясной бульон в смесь и хорошенько размешивай, чтобы получилась однородная масса без комков. Помешивать придётся часто, дабы начинающая становиться изысканной смесь не пригорела. Ну, и желательно удалять предательски появляющуюся пенку.
- Варить достаточно 10-15 минут на минимальном огне, чтобы мука, масло и бульон стали однородными. Но высшим классом считается час. Дело в том, чем дольше варишь, тем прозрачнее становится вкуснейшая жижа.
- Готовый соус процедить.
