соусы

     История и Классификация Соусов

В кулинарии, Соус - это жидкий, кремообразный или полутвердый пищевой продукт, который подается совместно с другими продуктами, или используется при их приготовлении. Соусы обычно не употребляются в отдельности от других продуктов питания; они добавляют вкус, запах, влажность, и визуальную привлекательность в другую пищу.Соусы являются важным элементом в кухнях всего мира.           Они могут быть использованы как для несладких блюд, так и для десертов. 

Соусы для салата обычно называют Дрессинг (dressing) или Заправка. Концепция салатных заправок варьируется в разных культурах.

Соусы, изготавливаемые при деглазировании сковороды, принято называть Пан-соусами. Такие соусы, как правило, используются с жареными или тушеными продуктами.

Грэви (gravy) является соусом, как правило, изготовленным из натурального сока и часто загущены пшеничной мукой или кукурузным крахмалом для придания дополнительной текстуры. В Северной Америке этот термин используется для более широкого класса соусов. Часто это приправа которой придали дополнительный цвет, вкус или запах. Например - ароматизированные соли, бульонные кубики, универсальные смеси или суспензии, которые могут быть законсервированы. Грэви обычно подается к жаркому, мясному рулету, рису или картофельному пюре.

Фарши (stuffing) или Наполнители (filling) являются съедобными продуктами, используемыми для заполнения полости в другом пищевом продукте во время его приготовления. Например, часто фаршируются птица и другие не крупные животные; но встречается фарширование и других продуктов - например, мясо, овощи, фрукты и яйца.

Чатни - приготовленная смесь овощей, фруктов и различных специй - обычно ассоциируют с кухней Южной Азии. Слово "чатни" происходит от слова caṭnī, что на санскрите означает лизать.

Как и многие другие приправы, чатни базируется на широком спектре рецептов и методов приготовления. Чатни очень широко распространены географически, могут иметь различную консистенцию, они сочетаются со многими продуктами, и могут использоваться для обмакивания продуктов.

Релиш (relish) представляет собой, подобно чатни, приправу из овощей и/или фруктов приготовленных, маринованных или просто нарезанных. Релиш возник в Индии, и в настоящее время стал популярен во всем мире. Примером может служить популярный в Северной Америке джем из огурцов, который используют с хот-догами и гамбургерами.

Дипом (dip or dipping) называют достаточно жидкий соус, в который окунают или пропитывают пищу. Дипы используются, чтобы добавить аромат или текстуру пищи, таким как лаваш, пельмени, крекеры, нарезанные сырые овощи, фрукты, морепродукты, кусочки мяса и рыбы, картофельных и кукурузных чипсов, фалафель и тефтели. Дипы обычно используются для закусок и различных перекусов. Густые дипы на основе сметаны, сливок, йогурта, майонеза, мягких и свежих сыров, или бобов очень популярны в Северной Америке, и часто готовятся разбавлением покупных спредов. Дипы очень распространенный продукт, в различных формах их употребляют в пищу по всему миру. Люди уже тысячелетия макают свою пищу в соусы.