Голландский
Родиной соуса является не Голландия, а Франция. В Голландии подобный соус можно встретить только во французских ресторанах, в народе его никогда не готовили. Дело в том, что у франков было очень хорошо с фантазией, и потому название было связано, скорее, с представлением французов о том, чем питаются их географические соседи, нежели с реальным гастрономическим положением дел.
Ингредиенты:
- желтки - 3 шт.;
- сливочное масло - 100 г;
- сок половины лимона (25-30 мл);
- щепотка кайенского перца;
- соль, свежемолотый белый перец.
Приготовление:
- Смешай в емкости или блендере 3 яичных желтка, добавь щепотку соли и 1 столовую ложку лимонного сока.
- Половину упаковки сливочного масла растопи в отдельной емкости.
- Начни взбивать желтки и постепенно вливай растопленное сливочное масло. Как только соус станет густым, можешь его охлаждать.
Есть пара нюансов, связанных с эти капризным блюдом. Допустим, если температура слишком высока или ты взбиваешь недостаточно равномерно, соус может "свернуться". Невелика беда: добавь 1-2 кубика льда и взбивай, пока лед не растает. Лед должен "починить" соус.
Второй нюанс: в идеале начальная смесь из желтков, соли и сока должна стоять на водяной бане. Но и без этого готовить можно. Ну, и третий нюанс - соус готовят с белками. Просто без них вероятность того, что при разогреве соус свернётся, - минимальна. Если лень колупаться в яйцах, пытаясь отделить одну слизь от другой, бросай целиком. Но мы тебя предупредили.
