Эспаньоль
Соус эспаньоль, несмотря на своё название, является самым что ни на есть французским соусом. Из-за яркого вкуса весьма ограничен спектр блюд, с которыми сочетается Эспаньоль. Чаще его используют для создания Лионского, Борделеза, Соуса Мадейра, Грибного и других соусов. К пасте подойдёт идеально.
Ингредиенты:
- мука пшеничная - 50г;
- масло сливочное - 50г;
- томатная паста - 25г;
- мясной бульон - 1л;
- пассерованные овощи - 250г (морковь, репчатый лук, сельдерей).
Некоторые настоятельно рекомендуют запечь мясо для бульона в духовке. Тогда у него будет более яркий, насыщенный и оригинальный вкус.
Приготовление:
- Разогрей масло в посуде с толстым дном и добавь в него муку.
- Тщательно перемешивая, доведи массу до ярко выраженного коричневого цвета, после чего охлади.
- Смешай полученную коричневую массу с томатной пастой и мясным бульоном и постепенно доведи смесь до кипения.
- Добавь пассированные овощи. Ну, а теперь самое сложное: варим полученную смесь до 30 минут, снимая накипь при необходимости.
- Процеживаем соус и подаём к столу.
