Один из основных соусов французской кухни. Демиглас - основа для приготовления многих соусов.
Ингредиенты:
150 г лука;
150 г моркови;
100 г чеснока;
150 г корня сельдерея;
100 г стебля сельдерея;
200 мл растительного масла;
1 кг говяжих костей;
100 г помидоров;
30 г томатной пасты;
100 г лука-порей;
500 г белого вина;
1 г чёрного перцы (горошек);
2 г лаврового листа;
2 г душистого перца;
5 л воды.
Приготовление:
Порубить говяжьи кости на мелкие куски.
Нарезать на крупные кубики морковь, лук, сельдерей и обжарить на сковороде в течение пяти минут;
Нарезать на кубики помидоры. Добавить в смесь томатную пасту и помидоры и жарить ещё 10-15 минут.
В это время запечь говяжьи кости в духовке при температуре 180 градусов в течение 30-40 минут до золотистого цвета. Достать из духовки и соединить со смесью из овощей.
Выложить всё в глубокую кастрюлю, добавить белое вино и слегка проварить в течение одной-двух минут, чтобы выпарить алкоголь.
Добавить воду, перец, лавровый лист и томить на слабом огне шесть-восемь часов, периодически помешивая, чтобы кости не пригорели.
Снять кастрюлю с огня, процедить соус через сито в кастрюлю и варить на медленном огне до загустения ещё три-четыре часа.
