БЕШАМЕЛЬ
Бешамель - один из четырех основных французских соусов. Основой для него служит молоко и ру (смесь муки и жира). Он широко распространен, особенно в европейской кухне. Именно он используется для приготовления лазаньи, суфле, идет приправой для спагетти и многих других блюд.
Ингредиенты:
- 50 г сливочного масла;
- 50 г муки;
- 500 мл молока жирностью 2,5%;
- соль, молотый белый перец.
Приготовление:
- Подогрей молоко, но не доводи до кипения.
- Растопи сливочное масло (только не в той же кастрюле, где греется молоко!).
- Добавь в растопленное масло муку.
- Быстро, пока не застыло, перемешай всё в однородную массу.
- Медленно, аккуратно, не снимая маслянно-мучной раствор с огня, без нервов выливаем в полученную жижу молоко. Не стоит торопиться, иначе образуются неприятные комочки. Выливай буквально по столовой ложке.
- После того как вылил молоко, посмотри на консистенцию соуса. Если однородный - поздравляю! Ты буквально французский шеф повар! Если нет, протри через сито, если, конечно, тебя смущают комки.
